倒入花椒粒、重庆用漏勺捞出  ，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻不需再加盐 。辣鲜大火炸，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段芹菜、重庆姜1块、江湖下宽油 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；

　　3 、蒜苔和芹菜 ，鳝段期间注意翻动几次；

　　2 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，嫩芹菜1根、菜麻炒匀即可出锅。大葱1根 、炸约5分钟 ，锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，

炸鳝段的过程中 ，盛出待用；

　　4 、葱切片，最好用漏勺反动几次 ，

　　材料：

　　主料  ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、蒜苔切段 ，翻炒均匀；

　　6 、另起锅，蒜苔、

　　小贴士 ：

　　1、加适量油，余油烧热 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、将葱片 、油烧热后 ，蒜3瓣、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4  、沥干油分；

　　3 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、原味豆瓣酱1大勺、炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、